»نشرت فى : الجمعة، 6 مايو، 2016»ليست هناك تعليقات

تحضيرات رمضان (تقدية رمضان)



تحضيرات رمضان

تحضيرات رمضان,رمضان,تقدية رمضان,شهيوات رمضان

تحضيرات رمضان

السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته

مرحبا بكم في موقعكم فنون الطبخ

رمضان على الأبواب هذه السنة سنرافقك سيدتي بمعلومات ذهبية عن الإستعدادات اللازمة المسبقة لمطبخك لتكوني على استعداد تام لاستقبال شهر الخير والبركة ومن بين العوامل التي تجعل المراة المعاصرة تفضل الاستعداد القبلي لشهر رمضان فتتسوق وتعد مأكولات متنوعة ثم تجمدها السعي وراء قضاء جل الوقت في العبادة عدم قدرة البعض منا على الوقوف لوقت طويل في المطبخ او الخروج للتسوق ونحن صائمات

وحرصا على مساعدتك عزيزتي نقترح عليك هذا النشاط  كي تفيدي وتستفيدي و ما عليك سوى مشاركتنا بما قمت به او ما تنوين القيام به

تذكري أنه يمكنك اختيار ما يتناسب مع حاجتك ودخل زوجك، حتى لا ترهقيه  بمصاريف تتجاوز ميزانيته، مما يفتح الباب للمشاكل بينكما أنت في غنى عنها تذكري أن رمضان هو شهر الصفح والمحبة، ومع ابتسامتك رمضان يحلو، أعاده الله علينا بالخير والبركة

  أولا وقبل كل شيء الصدقة
بما أن شهر رمضان شهر القرآن والبر والإحسان هو عند الله أفضل الشهور هو شهر الأجر والثواب شهر العبادة والغفران شهر للتأمل والتفكير والإتيان بالأعمال الخيّرة  فلا بد قبل التفكير في القيام بالتسوق من تحديد مبلغ لشهر رمضان خاص بالفقراء خاصة المقربين يقول ابن عباس " كان رسول الله جواداً وكان أجود ما يكون في رمضان فهو كالريح المرسلة بالخير" .  

مكونات الطبخ الرئيسة :
طبعا بعض الأخوات يفضلن  الأكل أو الخضروات الطازجة لكن البعض الأخر يفضل التجهيز المسبق عن طريق التجميد وفي هذا الملف سوف نتطرق لطريقة تجهيز أو تجميد بعض الخضراوات لشهر رمضان المبارك
عند التجميد يراعى الأتي :
  تجميد الكمية المناسبة ليوم واحد لأن إعادة الجميد يمكن أن تفسد الطعام
تجميد أعداد متساوية من الأشياء أو الخضراوات التي تعد بالحبة، مثال تجميد 10 حبات في الكيس ليسهل استخدام الكميات بحسب الحاجة
يجب وضع ورقة لاصقة على كل كيس فيه اسم الصنف المجمد وتاريخ تجميده لأن بعض الأصناف لها مدة معينة للحفظ
عند تجميد المعجنات والفطائر والشونصون والبسطيلة والبيتزا والكيش والبريوات ....ألخ، توضع على صينية واسعة مرشوشة بالدقيق في المجمد حتى تجمد، بعد ذلك ترتب في أكياس أو حسب الرغبة بحيث لا تلتصق عند التجميد ويصعب فكها
 حتى لا تفاجئي بعدم وجود المكونات في مطبخك، تموني قبل ازدحام الأسواق وارتفاع الأسعار لكن لا تنسي عدم الإسراف إذا كان لديك أشياء تكفي احتياجك فلا داعي لان تشتريها حتى لا تتعرض للتلف إليك قائمة لتجهيزات رمضان قد تساعدك في التحضير المسبق
أولا
تموني باللوازم الضرورية التي تكون حاضرة كل يوم على مائدتك في رمضان وهي :


 الشاي والقهوة  + زيت الزيتون + زيت المائدة +  قطع لحم مخصصة للشوربة + بيض + سكر +خميرة فورية +خميرة الخبز + سكر فاني + حليب مكثف + فواكه جافة من لوز وفول سوداني (كاوكاو) وكاجو وعين الجمل ( كركاع ).... + قشدة +  معكرونة بأنواعها + الشعرية الصينية + ورق البسطيلة + الدقيق + سميد بنوعيه + الفطر أو المشروم +الجبن حسب رغبتك + بودرة الكاكاو + التونة + الزيتون +مرتديلا + والمربيات المفضلة لعائلتك + زبدة + مناديل ورقية لامتصاص الزيت + أكياس بلاستيكية لحفظ الخضر والفواكه والمأكولات ...

 مكونات الشوربات و الحريرة المغربية :
عدس + حمص + فول يابس + شعرية  + مركز الطماطم + أرز + شوفان + تمر + تين مجفف + كرفس وقزبر وبقدونس ( طريقة تجميدها أسفل الصفحة )
لوازم العصير :
  فواكه كالفراولة والمانجا ... والقيام بتقطيعها ووضعها في أكياس بلاستيكية على شكل حصص و  تجميدها لاستعمالها في العصير
اللحوم :
حسب رغبتك من لحم بقر أو غنم مفروم كفتة أو قطع كبيرة بعضمها  أو قطع لحم صغيرة لاستعمالها ككباب الخ ...
سمك بأنواعه ينظف ويقسم على شكل حصص يوضع في أكياس ويجمد
دجاج وصدور الدجاج بدون عظم أو صدور الديك الرومي
كما يمكنك شراء النقانق والإحتفاظ بها في المجمد
كذلك الكبد يمكنك تجهيزها مسبقا وتتبيلها والإحتفاظ بها في المجمد
التوابل الضرورية :
ملح  + فلفل اسود ( ابزار) + فلفل أحمر (تحميرة ) + كمون + زنجبيل ( سكنجبير )  + كركم ( خرقوم )  + قرفة  + الثوم + أعشاب منسمة حسب الرغبة كالزعتر والروزماري أو اكليل الجبل ( اليازير ) ....
ثانيا
تحضير بعض المعجنات

الفطائر أو المعجنات هي المخبوزات التي تصنع من العجين وتحتوي على حشوات مختلفة وتختلف كذلك أنواع العجين التي تصنع منها الفطائر بحسب مكوناتها فهناك العجين العادي و العجين المكسر والعجين المورق أو الباف باستري أو عجين العشر دقائق ...

مع اقتراب رمضان تبدأ السيدات بالاستعداد له بتحضير بعض الوصفات وتجميدها ربحا للوقت الذي يضيع في المطبخ واستغلاله في العبادات وسنذكر الطريقة الصحيحة لتجميد الفطائر أو المعجنات .

هناك طريقتين الطريقة الأولى هي تجميد العجين دون تشكيل ولا طهي بحيث نأخد العجين ونقسمه حسب الرغبة ونلفه في البلاستيك المطاطي ثم نضعها في بلاستيك ونفرغ منه الهواء ونحفضها في المجمد كذلك يمكنك تشكيل العجين مثلا للبيتزا يمكنك صنع دوائر وفردها ثم ضعيها في المجمد حتى تتجمد ولفيها في بلاستيك غذائي وخزنيها في المجمد إلى حين الاستعمال أخرجيها واتركيها في حرارة المطبخ ثم ضعي فوقها الحشوة واخبزيها 

الطريقة الثانية هي  بعد إعداد الصنف المرغوب فيه من المعجنات , كالفطائر, السينابون , كرواسون , شنيك... تطهى في الفرن ونتركها تبرد بعد ذلك نخزنها في صحون بلاستيكية بشكل مستقيم حتى لا تتكسر ونضع الصحن في بلاستيك خاص بالمجمد إلى حين الاستعمال وقت الحاجة نخرج الفطائر من المجمد ونسخنها مباشرة

بالنسبة للبريوات أي السمبوسك نقوم بحشو البريوات ونلفها في ورق غذائي ونضعها في صحن حبة حبة حتى تتجمد بعد ذلك نجمعها في علبة بلاستيكية خاصة بالمجمد إلى حين الحاجة نتركها في حرارة الغرفة حتى تذوب بعد ذلك نقوم بقليها أو طهيها في الفرن

كذلك بالنسبة للبسطيلة تجمد بنفس طريقة البريوات

الخضراوات
الطماطم
لا غنى عنها إطلاقا في شهر رمضان  نجهز الكمية  التي نريد تجميدها نغسل الطماطم جيدا ونطحنها في الخلاط الكهربائي وتصفى الان لكي الإختيار إما تتركيها  هكذا أو تطهيها حيث توضع في طنجرة فوق النار حتى تتخثر وينقص ماؤها ثم نتركها تبرد قليلا وتعبأ في أكياس بلاستيكية كل كيس نضع فيه كمية حسب استخدامك للطبخة الواحدة   
طريقه اخرى
نأخد الطماطم تغسل وتوضع في ماء مغلي لعدة  ثوان فقط حاولي ألا تتركيها حتى تذوب ثم توضع في ماء مثلج ثم نقوم  بتقشيرها وتقطيعها مكعبات أو حسب الرغبة  وتحفظ في المجمد
الجزر

نأخذ الجزر نغسله جيدا وننشفه بمنديل نضيف ثم نقسمه حسب الحاجة بالنسبة للجزر الذي نستعمله في الشوربات وبريوات الخضر نقوم ببشره وفرزه في أكياس صغيرة أما فيما يخص الجزر المستعمل في السلطات أو العصائر  نقوم بنزع القشرة الخارجية  وتقطيعه مكعبات وحفضه في أكياس مع الإحتفاظ ببعض  حبات الجزر في أكياس بعد لفها في الورق النشاف جيدا ليمتص لنا الرطوبة التي تتكون في المجمد

الفطر
يغسل الفطر جيدا  ويصفى ثم يبشر أو نقوم بتقطيعه شرائح رقيقة  ويقلب في القليل من زيت الزيتون على النار حتى يذبل ثم يوضع في أكياس ويفرز ويستخدم في الشوربات أو الفطائر

الفاصوليا أو اللوبيا الخضراء 

تغسل جيدا وتصفى أو تمسح بمنديل نظيف ثم نقطعها نضع الماء يغلي في طنجرة ثم نضيف القليل من الملح ونضع فيه الفاصوليا أو اللوبيا تغلى غلية واحدة ونصفيها ثم نضعها في الماء المثلج لتحافظ على لونها الأخضر تصفى وتوضع في أكياس بلاستيكية وتحفظ في المجمد 

الكوسة أو الكورجيط

نغسلها جيدا وتفرز حسب الرغبة إذا كنتي ستستعمليها لتحضير الشوربة يفضل تقطيعها مكعبات وحفضها في أكياس كما يمكنك الإحتفاظ بحبات من الكوسة ملفوفة بالورق النشاف وحفضها في اكياس في المجمد طبعا كل كيس تضعي فيه الكمية اللازمة لكل طبخة على حدة

كما يمكنك بشرها إذا كنت ستستخدمها في حشو بعض الفطائر كالبطبوط أو البريوات أو لسيكار...

نفس الطريقة تستخدم كذلك للباذنجان أي الدنجال بالمغربية يحفظ بنفس طريقة الكوسة إذا أردتي استعماله لصنع ( الزعلوك ) 

القزبر والبقدونس والكرفس:

نقوم بفرز الأوراق الطازجة وغسلها جيدا ونضعها لكي تتسقطر من الماء أو نقوم بتنشيفها ومسحها بواسطة منديل نظيف بعد ذلك نقوم بتقطيعه إما بالسكين أو باستعمال الفرامة أو الخلاط الكهربائي ثم لكم الإختيار في حفظه إما في علب محكمة الإغلاق ووضعها في المجمد أو نضعه في مكعبات الثلج ونضيف له القليل من الماء  ونتركه في الفريزر حتى يتجمد ثم نزيله منها ونعبأه في كيس بلاستيكي  نضعه في المجمد إلى حين الإستعمال .

الكرنب أو الملفوف

نضع الماء فى طنجرة واسعة ونقوم بتقطيع رأس الملفوف وتوضع بأكملها فى الطنجرة  هذه الطريقه تجعل الأوراق  تتفكك من الملفوف بشكل سهل جدا ودون تكسر نقوم بسلق الأوراق وتقطيعها حسب الحجم المطلوب ونعبأه في أكياس وندخلها المجمد إلى حين الإستعمال يمكن استخدامها في الشوربات . 

لمشاهدة الوصفة على شكل فيديو تجدونها من خلال الضغط على الرابط التالي :

    اضف تعليقاً عبر:

  • blogger
  • disqus

الابتسامات

0102030405060708091011121314151617181920212223242526272829303132333435363738394041424344

design by : achraf, powered by : blogger
كافة الحقوق محفوظة موقع فنون الطبخ 2016