عجين مورق أو الباف باستري سريع و مضمون بطريقة احترافية | La Pâte feuilletée rapide

العجين المورق أو الباف باستري

عجين مورق,الباف باستري,عجين,باف باستري,pate feuilletée

عجين مورق أو الباف باستري

السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته

مرحبا بزوارنا الكرام في موقعكم فنون الطبخ

تتألّف هذه العجينة من طبقات عدّة بسماكة رقيقة تفصل بينها
الزبدة , تستخدم في تحضير الحلويات خاصة الكرواسون وبعض أنواع التارت والفطائر. معظم مستخدمي هذه العجينة يشترونها جاهزة من المتاجر، إلّأ أنّه مع موقع فنون الطبخ يمكنك تحضيرها في المنزل , مما سيسهل عليك إدخالها في مطبخك وعلى مائدتك .

فنون الطبخ يقدم لكم عجين مورق سهل وسريع .

كل أسرار العجين المورق تجدينها في هذا الموضوع بالتفصيل ولمزيد من الشرح المرجوا مشاهدة الفيديو أسفل الصفحة .

المقادير :

500 غرام دقيق أبيض ممتاز

20 سل ماء بارد

10 غرام ملح

للتوراق :

350 غرام زبدة

طريقة التحضير :

نأخد إناء نضع فيه الدقيق والملح ونعجن بالماء حتى تتكون لنا عجينة, ندلكها جيدا ثم نقوم بقياس وزن العجين ونضيف نصف وزنها من الزبدة .

هنا هذه المقادير ستتطلب منا وضع 350 غرام من الزبدة, نضع الزبدة وسط كيس بلاستيكي ونقوم بتمديدها بالدلاك على شكل مربع .

طريقة التوراق :

أهم عوامل نجاح العجينة المورقة هي طريقة لفها وكيف تطويها أو ما يسمى بالدورات, نرش سطح العمل بالطحين ونأخذ كويرة العجين نضع عليها علامة + بالسكين ونبسطها على شكل ظرف, نضع مربع الزبدة وسط الظرف ونثني الأطراف عليها مثل المغلف .

ندخلها الثلاجة مدة 10 دقائق , وهذا هو سر الحصول على عجين مورق ذو طبقات يجب أن تبقى الزبدة باردة و أن نتجنب ذوبانها .

نخرج العجين من الثلاجة ونبسطها على شكل مستطيل ونطويها على ثلاثة وتسمى دورة عادية ,أو نقوم بدورة مضاعفة ونطويها على أربعة, المهم نعمل 6 دورات وفي كل دورة ضروري ومؤكد ندخل العجين إلى الثلاجة لمدة 10 دقائق .

وبهذا ستحصلين على عجينة مورقة صالحة للإستعمال شكليها كما تشائين ويمكنك وضعها في المجمد إلى حين الإستعمال .

بالصحة والراحة .

لمشاهدة الوصفة على شكل فيديو تجدونها من خلال الضغط على الرابط التالي :

المخبوزات, كيكات و طورطات